La carne wagyu — el bistec trascendentemente tierno, graso y rico en umami— se ha convertido en sinónimo de lujo como el caviar o las trufas negras. Esta punta trasera de vacas Wagyu no es un término genérico para cualquier vaca japonesa. La versión de lujo de Wagyu que presentamos se refiere a una raza específica de ganado japonés con cualidades genéticas especiales. Con Wagyu, la vaca metaboliza la grasa internamente, por lo que se integra dentro del músculo.

Los criadores de ganado japoneses hacen todo lo posible para dar a sus vacas una existencia zen. Controlan el nivel de ruido para que los animales no se asusten. Los agricultores reponen constantemente el agua, por lo que hay un suministro constante de H2O fresca y limpia para beber

El resultado es un corte de carne rico y delicioso que prácticamente se disuelve una vez que llega a la lengua. Cuando tienes un Wagyu de muy alta gama, apenas quieres cocinarlo. El medio que desea mantener lo más crudo posible. Pero incluso si se cocinara a un nivel medio o medio. Simplemente córtelo muy fino para que se derrita en la boca.

Este corte triangular tiene un sabor robusto y está bellamente entretejido con grasa intramuscular, lo que lo hace también tierno y suave.