Corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del porcino, Este corte se obtiene de la parte magra de la pierna, realizando un corte a lo largo del músculo sartorio.
La pierna de cerdo fresca, también conocida como pernil, es la extremidad trasera (sin curar) del cerdo. Como el jamón curado (serrano), la pierna de cerdo fresca o pernil está disponible sin hueso, y puede ser adquirido en mitades. El pernil también se puede cortar en rabadillas (cerca del solomillo), patas (parte inferior de la pierna) o en porciones del centro.
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