El bistec de entraña es un corte proveniente del músculo del diafragma o de la entraña externa. Al ser magra y fibrosa, ofrece un intenso sabor de res y una gran satisfacción culinaria cuando se prepara correctamente. El bistec de entraña externa es amplio y grueso, y conserva parte de la membrana adherida.
El ganado Angus es originario de Aberdeen, Escocia, donde el clima no es tan amigable para muchos tipos de ganado. El Angus es típicamente resistente, adaptable y de buena naturaleza (aunque menos que los Herefords, Highlanders o Shorthorns), y resistentes al clima más severo. Maduran bastante temprano y son bien conocidos par las cualidades de su esqueleto.
Tienen buenas cualidades de crianza, de búsqueda de comida, maternales, de lactancia y una buena habilidad para sobrevivir por su cuenta con un mantenimiento mínimo, haciendo que sean animales ideales para criar en condiciones de tipo rancho.
Precio por kilo: $51.
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