¿Por qué elegir Chuck?
Este gran trozo de Chuck proviene de la zona del hombro, que produce cortes conocidos por su rico y carnoso sabor. Contiene asados ideales para cocinar a fuego lento, así como cortes más tiernos listos para asar.
Corte Mock.
El corte mock tender es un pequeño bistec de ternera duro que forma parte de la sección del chuck, específicamente la punta del chuck junto a la cuchilla superior. Es muy masticable, ya que está formado por tejido conectivo y músculo fibroso. Chuck produce más de seis cortes diferentes de bistec, cada uno con la composición de huesos y músculos más compleja en comparación con el resto de la carne del animal.
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